Oeufs pochés en croûte de sésame sur salade asiatique

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Ingrédients
8 Oeufs
1 l Bébés épinards
1 l Bok choy émincé
500 ml Carottes en juliennes
500 ml Céleri en biseau
500 ml Poivrons en juliennes
250 ml Champignons émincés
500 ml Fèves germées
250 ml Pois sucrés coupés en deux
500 ml Brocoli en petits bouquets
125 ml Graines de sésame rôties

Vinaigrette :
1 Jaune d’oeuf
25 ml Sauce aux huîtres
60 ml Vinaigre de riz
15 ml Sauce chili sriracha
30 ml Jus de lime
60 ml Huile de sésame
120 ml Huile de pépins de raisins

Étapes faciles
Mettre une bonne quantité d’eau avec un filet de vinaigre à chauffer. Pour pocher les œufs, l’eau doit bouillir mais avec un léger frémissement. Casser les œufs un à un dans un petit bol et les verser dans l’eau en faisant des mouvements circulaires dans l’eau afin que le blanc enrobe bien le jaune de l’œuf. Pocher 3 à 4 œufs à la fois. Mettre sur un essuie-tout afin d’enlever le maximum d’eau. Une fois bien refroidis, rouler les œufs dans les graines de sésame rôti et réserver;

Couper tous les légumes et les mélanger ensemble (sauf les épinards). Réserver au froid;

Confectionner la vinaigrette en mélangeant vigoureusement tous les ingrédients sauf les huiles. Ajouter les huiles en filet et rectifier les assaisonnements;

Dresser les bébés épinards dans le fond d’un bol. Ajouter la vinaigrette dans le mélange de légumes et répartir également sur les 4 assiettes. Garnir avec les œufs et servir.
Mots-clés
FPOQ, Oeuf Québec